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葡萄软月-会讲故事的【非遗】月饼

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人气:-发表时间:2015-08-23 11:34 【

当工业流水线把生活变得仓促与乏味,传统手工艺总能让人找到心灵深处的坚守与美好。在这个快时代里,坚守传统,需要勇气和信念。
  在济南,有一群益康人,至今仍用传统手工技术生产着一种传承百年的月饼“葡萄软月”。因为他们的坚持,葡萄软月制作工艺被列入济南市非物质文化遗产名录,成为山东月饼行业“非遗产品”。
  又到中秋,在济南过中秋,吃到葡萄软月,才算过了个地道的中秋节,然而“葡萄软月”背后的故事你可知道?

【从同治年间走来的葡萄软月】

清朝同治年间,老济南泉水绕城,一户姓秦的人家做着糕点生意,那时,他家生产的葡萄饼、桂花饼、青梅饼、核桃酥、蜜三刀、白蜜食、白蛋糕等颇受欢迎,被人们赞为“吃一口而口留余香数日”。
   老秦家制作糕点的秘方一代代传承,1979年,秦家糕点的第四代传人秦咸成被济南利发国际娱乐聘为技术顾问,进行产品的研制开发。
秦咸成带领技术人员,在自家秘制葡萄饼的基础上,进行技术创新、改进,研制出具有独特配方的“葡萄软月”,三十年来,葡萄软月的制作工艺又不断创新。秦咸成给益康带来了秘方,也带来了其家传的经营原则“老老实实做人,本本分分做生意”。

如今,走进益康的车间,人们仍能看到传统的手工技艺。葡萄软月依旧采用人工包馅,木质磨具成型的方法进行制作,包馅成型后,进入烤制车间,“葡萄软月”的制作过程全部采用特定模具,从制作成型到整个焙烤过程,模具始终伴随着月饼,与其他月饼的成型,礚模,再烤制的工艺不同。制作一个葡萄软月,需要经过8个工人的手。手工制作比不上机器快,却保持了葡萄软月的独特风味。

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